Gartemperaturen und Tipps für Lamm, um sicherzustellen, dass es jedes Mal genau richtig ist

Von den verschiedenen Aufschnittarten bis hin zu den Zubereitungen und Gartemperaturen zeigen wir Ihnen alles Wissenswerte rund um das Lammkochen.

Keine Dinnerparty ist ohne ein atemberaubendes Hauptgericht komplett und ein perfekt zubereitetes Lammkarree ist ein todsicherer Weg, um die Gäste zu beeindrucken. Sie sind vielleicht nur daran gewöhnt, Lamm für die Feiertage zu kochen, aber unsere Redakteure sind hier, um sich für das Kochen von Lamm an jedem alten Dienstag einzusetzen. „Unserer Meinung nach muss sich Lamm nicht unbedingt auf das Herzstück des Urlaubs beschränken. Es wird sich genauso leicht in Ihre Routine unter der Woche einfügen“, schreiben unsere Redakteure. 'Denken Sie an alltägliche Lammgerichte wie saftige Burger, gegrillte Kebabs, kinderfreundliche Pita-Taschen und gebratene Koteletts.'

Egal, ob Sie für die Feiertage Gastgeber sind oder einfach nur Lamm in das Abendessenrepertoire Ihrer Familie integrieren möchten, dies ist der perfekte Ausgangspunkt. Wir sind hier, um alles zu erklären, was Sie über das Kochen von Lamm wissen müssen, von den verschiedenen Schnittarten bis hin zu den Zubereitungen und Gartemperaturen.



Kennen Sie die verschiedenen Schnitte von Lamm

Dieses vielseitige Protein gibt es in vielen Formen und Größen, vom zarten Bein und Rack bis zum härteren Schaft und der Schulter. Lammkeule und Lammkarree eignen sich perfekt zum Krautkrusten und Braten im Ofen; Da der Schaft und die Schulter etwas härter sind, schmecken sie gut in Eintöpfen oder Schmorbraten – durch die lange Kochzeit können sie deutlich zerfallen und gabelzart werden.

Jedes Stück Lamm hat seine einzigartigen Stärken, aber eines bleibt sicher, egal wie Sie Ihr Lamm zubereiten: Es muss richtig gegart werden.

Tipps zum Kochen von Lamm

  • Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, nehmen Sie Ihr Lammfleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies hilft sicherzustellen, dass das Lamm gleichmäßig gart und Sie eine genaue Temperaturmessung erhalten.
  • Bereiten Sie Ihr Lamm zu, indem Sie etwas von dem überschüssigen Fett und der silbernen Haut abschneiden und dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  • Braten Sie magerere Lammstücke in einem heißeren Ofen (450 ° F), um eine schöne braune Kruste und eine gut gekochte Mitte zu erhalten; Kochen Sie fettere Lammstücke langsam und langsam (325°F), um das gesamte Fett zu machen, und lassen Sie das Lamm in seinem Saft kochen.
  • Aufgrund der Restwärme kocht Ihr Lamm auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter. Aus diesem Grund empfehlen wir, Ihr Lamm aus dem Ofen zu nehmen, wenn es 5-10 Grad unter Ihrer gewünschten Temperatur liegt. Es wird vollständig bis zum gewünschten Gargrad garen, während es ruht.
  • Nachdem Sie Ihr Lamm aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es 15-30 Minuten auf einer Platte ruhen, damit es zart und saftig bleibt.

So verwenden Sie ein Fleischthermometer

Wenn Sie noch nie ein Fleischthermometer verwendet haben, ist unser Food Editor für Sie da. „Um die genaueste Temperaturanzeige zu erhalten, legen Sie das Thermometer in das Fleisch, während es noch in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill gart. Nehmen Sie es nicht vom Herd, bevor Sie die Temperatur gemessen haben.'

Das Wichtigste ist, dass Sie Ihr Thermometer in die dickste Stelle des Lammes einführen und dabei Knochen oder Fett vermeiden. „Bei den meisten Thermometern müssen Sie die Sonde mindestens 1/2 Zoll in das Fleisch einführen. Wenn Ihr Schnitt dicker als ein Zoll ist, möchten Sie noch tiefer gehen, um die Mitte zu erreichen“, schreibt unser Lebensmittelredakteur.

Gartemperaturen für Lamm

Das USDA empfiehlt, Lamm auf 145 Grad F zu kochen, was zu einem mittleren Gargrad führt. Dies ist die offizielle Richtlinie für das sichere Garen von Lamm, aber viele Köche und Köche bevorzugen ihr Lamm seltener. Egal, wie Sie Ihr Lammfleisch zubereitet haben, am besten messen Sie mit einem Fleischthermometer, wann es den gewünschten Gargrad erreicht hat.

  • Selten: 115-120 °F
  • Halb durchgebraten: 125°F
  • Mittel: 130 °F
  • Mittel-Well: 145°F
  • Gut gemacht: 150°F

Sie möchten Ihr Lamm nicht weit über 145 ° F garen, sonst trocknet es aus. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Lammhack, das auf 160 ° F gegart werden sollte.

Da die Zubereitungszeiten stark variieren, je nachdem, welches Lammstück Sie verwenden, gibt es keine Standardzeitschätzung für das Erreichen eines bestimmten Gargrads. Im Allgemeinen braucht ein magereres Stück wie Lammkarree 15-18 Minuten zum Garen in einem heißen Ofen (450 ° F), während ein dickeres Stück wie Lammhaxe 6 Stunden im Slow-Cooker schmort. Egal in welcher Zubereitung, dieses saftige Fleisch ist garantiert der Star der Show.

Unsere liebsten Lammrezepte

Wenn Sie bereit sind, mit dem Kochen zu beginnen, finden Sie ein Rezept, das zu Ihnen passt. Möchten Sie die Gäste der Dinnerparty beeindrucken? Wenden Sie sich an unsere Lammkarree in Pekannusskruste mit Minz-Dip . Die Feiertage verlangen nach gebratener Lammkeule mit Kräuterkruste, während gegrillte Lammkoteletts ein einfaches Abendessen unter der Woche sind. Nehmen Sie die langsame Route mit unseren beeindruckenden geschmorten Lammkeulen mit Parmesan-Schnittlauchgrütze oder füttern Sie die Kinder mit einem klassischen Hirtenkuchen.

Mit diesen Rezepten finden Sie alle Lamminspirationen, die Sie brauchen